Котлеты отбивные из баранины
Из бараньей корейки нарезать котлеты по 2 шт. на порцию, срезать с них плепки, зачистить косточки и слегка отбить тяпкой. Запанировать котлеты в пшеничной муке,
а затем, смочив в сыром яйце, — в белой панировке. За 10 минут до подачи котлеты поджарить на жире.
При подаче котлеты полить сливочным маслом, гарнировать сложным овощным гарниром или жареным картофелем. На косточки отбивных бараньих котлет надеть бумажные папильотки.
Cоcтав: Баранина 135. яйца 13, мука 6. белая панировка 20. сало баранье или маргарин жевотный 10, маслю сливочное 5, гарнир 150, перец.

Люля -кебаб
Мякоть баранины без сухожилий пропустить 2—3 раза через мясорубку вместе с курдючным салом, добавить сырой рубленый репчатый лук. соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, растворенную в воде. Полученную масу хорошо размешать и выдержать на льду в течение 2- 3часов (замариновать), после этого сформовать из неё изделия в виде сарделек, по 2 шт. на порцию Подготовленный люля-кеоаб надеть на шпажку (шампур), после чего поджарить на решотке над углями.
При подаче снять изделия с шампура, завернуть в тонкую лепешку из пшеничной муки (лаваш), затем положить на блюдо или тарелку.
Гарнировать зеленым луком и дольками лимона, украсить блюдо веточками зелени петрушка или сельдерея. Отдельно на розетке подать барбарис свежий или сушеный
молотый. Люля-кебаб можно подать без лаваша.
Cоcтав: Баранена 200, сало курдючное 10, лук репчатый 15. лук зеленый 25, барбарис 2, лимон'1/6 шт., мука па лаваш 90, перец, зелень.

Баранина.козлятина тушоные крупными кусками
Из окороков баранины или козлятины удалить кости. Куски мякоти натереть толченым чесноком с солью и обжарить с жиром до образования на поверхности поджаристой корочки. Далее тушить мясо и хранить его до подачи так, как описано тут .
Готовое мясо переложить в другую посуду, а из бульона с кореньями, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус . Мясо нарезать по 1—2 куска на порцию, залить процеженным соусом и прогреть до кипения.
Подать мясо в соусе с картофелем жареным или отварным либо с отварной фасолью. макаронами.
Cоcтав: Барянина 130, сало баранье, говяжье топленое или маргарин животный 7. томат-пюре 15. морковь лук и петрушка 20, чеснок 3, мука 5, гарнир 150,лавровый лист,перец горошком

Закуска восточная
Баранину нарезать по 6—8 кусочков на порцию, слегка отбить, посолить, обжарить на топленом масле, залить бульоном так. чтобы мясо было только покрыто, и варить 20 минут. Затем добавить свежие обжаренные помидоры и лук, кинзу , алычу, укроп. мяту, соус «Южный» и все тушить до готовности мяса.
При подаче переложить на порционную сковороду, нагреть до кипения и подать с кружочком лимона.
Cоcтав: Баранина 140, лук репчатый 40. помидоры 90. масло топленое 15, бульон 50, соус .Южный 15, алыча 20, лимон 1/10.кинза 1-ШТ, укроп, мята.

Чахохбили из баранины
Баранину нарезать по 1—2 куска на Порцию, посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Тушить с небольшим количеством бульона, пассерованным луком в свежими помидорами или с томатом-пюре. Когда мясо будет готово, добавить к нему белый соус , белое сухое виноградное вино, винный уксус или лимонный сок по вкусу. При подаче посыпать зеленью.Гарнир — рассыпчатая расовая каша, сваренная на бульоне из бараньих костей.
Cоcтав: Баранина 150. сало курдючное 20 или масло топленое 15, лук репчнтый 50. томат-пюре 20 или помидоры свежие 100, соус белый 50. уксус, вино или лимонный сок 10, гарнир 150, перец, зелень.

Рагу из баранины
Рагу можно готонить из любой части бараньей туши (без позвоночных и трубчатых костей); чаще всего это блюдо приготовляют из грудинки и шеи.
Чисти баранины с костью разрубить на куски по 40—50 гр., а мякоть разрезать по 35—40 гр., посолить и обжарить на сковороде или противне, с жиром сначала на плите, а потом жарочном шкафу. Обжаренное мясо поместить и кастрюлю, котёл или коробин, добавить томат-пюре, залить водой или бульоном и тушить 30—40 минут. Затем слить с мяса бульон, нагреть его до кипения, ввести пассерованную с жиром или подсушенную пшеничную муку и варить соус при кипении 10—15 минут.
Морковь, репу, петрушку и репчатый лук нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Отдельно обжарить нарезанные на дольки некрупные клубни сырого картофеля.
Обжаренные овощи и картофель положить в посуду с мясом, залить процеженым горячим соусом и снова тушить 25—30 минут. Кроме- указанных овощей, к мясу можно добавить разрезанные на кусочки помидоры, баклажаны и стручки сладкого перца.
При подаче кусочки мяса вместе с овощами и соусом положить в баранчик или на тарелку и посыпать зеленью.
При изготовлении большого количества порцый рагу куски баранины с костью следует обжаривать и тушить отдельно от кусков мякоти. Обжаренные овощи припускать в соусе отдельно от мяса. Это позволяет быстро и равномерно распределять мясо и овощи на порции при подаче блюда. При этом на тарелку нужно положить кусочки мяса с костью и без кости, жареный картофель и полить соусом с овощами.
Cоcтав: Баранина 110, сало баранье, говяжье топленое или комбижир животный 12, картофель 100, морковь 20, репа 20,петрушка 10, лук 25, томут-пюре 15, мука 3, перец,зелень.

Толма ереванская
В подготовленные виноградные или капустные листья положить фарш а придать изделию форму колбасок. В посуду положыть обваленные мясные кости, а на них толму, добавить немного бульона и припустить.
Мацун с солью и чесноком или с корицей и сахаром подать отдельно.
Для фарша мякоть баранины нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить вареный рис, мелко нарезанный репчатый лук.зелень, перец.
Cоcтав: Баранина 80, рис 20, лук репчатый 15, зелень разная 10, виноградные или капустные листья свежие 76 или соленые 80, мацун 50, сахар 5. чеснок 2 или корица по вкусу, перец.

Толма эчмиадзинская летняя
Обработанные помидоры, баклажаны и овощной перец (без семян) наполнить приготовленным (как для толмы ереванской) фаршем, покрыть срезанными со стороны плодоножки кружками соответствующих овощей. На дно посуды уложить обваленные мясные кости, а на них рядами баклажаны: овощной перец, помидоры уложить сверху. Промежутки между овощами наполнить яблоками или айвой, нарезанными мелкими кусками. Затем добавить томат-пюре, масло, воду и тушить до готовности. Подавать в баранчике.
Cоcтав: Баранина 80, рис 20, лук репчатый 15. масло топленое 10,зелень базелика 4,баклажаны 85(1 шт.), помидоры 85 (1 шт)., перец овощной 20 (1 шт.), айва или яблоки 35, томат-пюре 20. перец.

Баранина запечёная с яйцами и овощами
Очищенные кабачки, тыкву или баклажаны нарезать ломтиками толщиной 6— 8 мм, посолить, запанировать в пшеничной муке и жарить на сливочном масле.
На порционную сковороду, смазанную маслом, положить 2- 3 ломтика жареной, варёной или тушеной баранины. покрыть ее ломтиками жареных овощей, залить сметаной, смешанной с сырым яйцом, солью и тертым сыром, и запечь и жарочном шкафу.
Подать баранину на той же сковороде, на которой она запекалась, полив маслом в посыпав зеленью. Баранину можно также приготовить с добавлением свежих помидоров, которые разрезать на ломтики и уложить на баранину вперемежку с ломтиками жареных кабачков или баклажанов.
Так же можно запечь баранину с кусками вареной репы, брюквы или кольраби,
Cоcтав: Баранина 120. масло сливочное 15. кабачки или баклажаны 150. мука 8, сметана 50, яйца 1 шт., сыр 15, перец, зелень.

Котлеты бараньи запечёные
Из бараньей корейки, зачищенной от грубых сухожилий,нарезать . котлеты с костями по 2 шт. на порцию, зачистить их и слетка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить до готовности на решетке над углями или на сковороде с жиром. Налить на дно блюда, смазанного маслом, немного молочного соуса , смешанного с сырым яичным желтком, поместить на него жареные котлеты, а на них — жареные грибы, залить все таким же соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности соуса корочки.
Подать котлеты на том же блюде, на котором они запекались. Отдельно подать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой, жаренный но фритюре картофель В форме соломки орешков, стружки или брусочков и соуснике — соус красный с мадерой .
Cоcтав: Баранина 120, грибы свежие белые или шампиньоны 20, сало баранье, говяжье топленое или комбижир животный 7, масло славочное 8, соус молочный 125, яйца(желтки) 5, сыр 8, соуо красный с мадерой 50, гарнир 50, перец.

Баранина запечёная с кашей под сметанм соусом
Рассыпчатую пшеничную, ячневую или гречневую кашу заправить горячей сметаной, добавить и нее. рубленый пассерованный репчатый лук н мелко нарезанные крутые яйца.
Положить заправленную сливочным маслом кашу на блюдо или порционную сковороду, на кашу поместить отварную, жареную или тушеную баранину, нарезанную по 1 - 2 широких куска на порцию. Залить бараннну сметанным соусом ,и посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жаровочном шкафу до образования на поверхности соуса корочки.
Подать баранину в той же посуде, в которой она запекалась, полив маслом и посыпав зеленью.
Cоcтав: Баранина 120, сало топленое баранье, говяжье или комбижир животныи 5, масло сливочное 10, каша готовая 120,лук репчатый 15, яйца 10. сметана 30, соус 125, сыр 5, сухари 3, перец, эелень.